La Trinitaise - SOVIPOR
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     Spécialiste de la Dinde.        
Osso buco de dinde au curry et aux abricots
Pour 4 personnes Préparation: 25 min Cuisson: 40 min



8 morceaux d'osso buco de dinde
600 g de pommes de terre à chair farineuse
200 g d'abricots au sirop
15 cl de crème fraîche + 1 cuil. à soupe
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de muscat
50 g de beurre
30 g de raisins secs
1 oeuf
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de curry
sel, poivre.


Le vin: gewurztraminer, 12 °C

Conseil:
Ne laissez pas attendre les pommes de terre râpées, elles rendraient de l'eau.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Dans une cocotte, dorez les morceaux de dinde dans une cuillerée à soupe d'huile et 20 g de beurre chauds. Saupoudrez-les de curry et remuez pendant 1 min. Ajoutez le vin, le bouillon et les raisins secs. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 25 min.

Râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec une cuillerée à soupe de crème ainsi que l'oeuf battu. Salez et poivrez. Posez quatre cercles de 12 cm de diamètre sur une plaque
huilée. Garnissez de pommes de terre, parsemez de 20 g de beurre en parcelles, enfournez et laissez cuire environ 15 min.

Égouttez et réservez la viande au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, ajoutez la crème et la moutarde. Laissez frémir jusqu'à épaississement.

Réchauffez rapidement les abricots émincés avec le reste de beurre dans une casserole.

Posez les morceaux d'osso buco sur les assiettes chaudes et nappez-les avec la sauce. Entourez-les avec les galettes de pommes de terre et les abricots. Servez chaud.
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